四国には数百を超えるうどん店がひしめき合っていますが、その中で讃岐うどん めりけんやが確固たる地位を築いている背景には、明確な構造的強みがあります。運営母体である株式会社めりけんやはJR四国（四国旅客鉄道）の完全子会社であり、鉄道インフラが持つ「定時性・利便性・徹底した品質管理」を外食産業に融合させた点に最大の特徴があります。
一般的な駅前うどん店といえば「早さと安さ」を最優先にしがちですが、めりけんやは「本場讃岐の伝統製法」への妥協を排しています。厳選された小麦粉を用い、温度や湿度に応じて加水率と熟成時間をミリ単位で微調整する麺線管理を実施。さらに工場一括生産の茹で置き麺ではなく、各店舗で打ち立て・切り立て・茹で立てを提供するオペレーションを徹底しています。この鉄道網直結のアクセスの良さと、本場専門店と遜色ないハイレベルな麺質の両立こそが、世代を超えて支持され続ける最大の原動力です。
