麺処 和へるの厨房から漂うのは、丁寧に下処理された煮干しの芳醇なアロマです。看板メニューは、煮干しの旨味を凝縮させた「濃厚煮干し蕎麦」と、透明感あふれる出汁の輪郭が美しい「淡麗煮干し蕎麦」の二枚看板。さらに、太麺に濃厚ダレを絡ませて啜る「つけ麺」も季節を問わず高い注文率を誇ります。
濃厚煮干しのスープは、一口啜るとセメント色に近い重厚な見た目とは裏腹に、特有のエグみや苦味が緻密にコントロールされています。動物系白湯の分厚いベースが煮干しのパンチを受け止め、口いっぱいに押し寄せる旨味の波は圧巻の一言。パツンとした歯切れの良い低加水ストレート中細麺が、スープを余すところなく持ち上げます。
そして、訪れる客の9割以上が注文するのが名物「和え玉」です。単なる「替え玉」ではなく、それ自体が完成された汁なし麺として提供されます。丼の底に仕込まれた特製タレと煮干し粉、香味油、サイコロ状にカットされたレアチャーシュー、刻み玉ねぎを熱々の細麺と一気に混ぜ合わせる瞬間、香ばしい湯気が立ち上ります。
食べ方には作法とも呼ぶべき王道のステップがあります。まずは底からよく混ぜてそのまま油そば風に麺の風味を味わい、次に卓上のビネガーを垂らして味の変化を堪能。最後は残ったラーメンの濃厚スープにくぐらせて、つけ麺風に完食する。この1杯で2度、3度と表情を変える構成が、熱狂的なリピーターを生み出す最大の要因です。
