Q1：外国産の安くて硬い豚肉でも、本当に柔らかくなりますか？
A1：劇的に変化します。外国産の豚肉が硬く感じられる主な理由は、赤身比率が高く脂肪交雑が少ない点にあります。筋切りを施した上で、重曹水（水100mlに重曹小さじ1/2）に20分漬け込むか、片栗粉をまぶして弱火で焼く手法を適用すれば、保水力が物理的・化学的に補填され、国産の高級豚肉に劣らないジューシーな食感へと変貌します。
Q2：重曹がない場合、家にある他の調味料で代用できますか？
A2：十分に代用可能です。「砂糖」をもみ込む方法が最も手軽です。砂糖には極めて強い親水性（水分子を引きつける性質）があり、肉のタンパク質と結合して加熱時の水分蒸発を強力にブロックします。豚肉100gに対して砂糖小さじ1/2と酒小さじ1をもみ込んで10分置くだけで、保水性が大幅に向上します。
Q3：豚肉を焼くとき、フタはしたほうがいいですか？
A3：厚切り肉を焼く場合は、必ずフタを活用してください。フタをすることでフライパン内部に熱い水蒸気が充満し、「蒸し焼き」の状態が作られます。これにより熱の伝導効率が飛躍的に高まり、直火の強い衝撃を与えずに肉の中心部まで緩やかに火を通すことができます。裏返した直後にフタをし、弱火で加熱するのがベストです。
