新宿の高級焼肉の代名詞といえば叙々苑の名が挙がる。あの洗練されたもみダレのコクや、徹底されたホスピタリティは唯一無二の世界観を築いている。しかし今、食べ放題業態の中にも、高級店の味付けやカッティング技術を貪欲に研究し、そのエッセンスを取り入れる新興勢力が現れている。
職人が肉の繊維を見極めて包丁を入れ、タレの調合にフルーツの自然な甘みを効かせる。単に量を詰め込むのではなく、一皿ごとの完成度を極限まで引き上げるアプローチだ。「特別な日のご馳走」だったハイクラスな焼肉体験が、定額制の気軽さと融合し、新宿の舌の肥えた客層を唸らせている。
