東京・清澄白河や世田谷、大阪・北浜、福岡・薬院。かつて特定のエリ アに集中していた先端的なロースターは、今や日本全国のあらゆる駅前や住宅街の路地裏へと広がっている。
この急速な分散化の裏には、焙煎機の小型化とデジタル制御技術の革命的進歩がある。大型焙煎機を構える工場を持たずとも、数坪の店舗スペースさえあれば、世界最高レベルのプロファイルで豆を焼き上げることが可能になったからだ。その結果、元エンジニアや研究者、元デザイナーといった異色のキャリアを持つ若手焙煎士たちが、自らのローカルコミュニティに唯一無二のショップを次々とオープンさせている。
