かつて「疲労物質」と悪者扱いされた乳酸だが、現在のスポーツ科学においてその説は否定されつつある。しかし、エネルギー産生システムである「クエン酸回路（TCAサイクル）」が滞っているという事実は変わらない。食事から取り入れた糖質や脂質をエネルギーに変換するこの回路がスムーズに回らないと、体はエネルギー不足に陥り、だるさを感じる。
この回路を再び活性化させるために必要なのが、まさにクエン酸だ。体が「クエン酸をよこせ」と命令を出した結果が、あの酸っぱいものへの渇望なのだ。レモンや梅干しに含まれる有機酸は、細胞レベルでのエネルギー再起動スイッチなのである。
