「唐揚げにはどちらをまぶすべきか」という議論は、料理好きの間で絶えないテーマだ。結論から言えば、求める食感によって正解は異なる。
片栗粉を衣に使うと、竜田揚げのような白っぽく、サクサク・カリカリとした軽い食感に仕上がる。油を吸いにくいため、時間が経ってもベチャッとしにくいのが特徴だ。一方で、小麦粉を衣に使うと、しっとりとしたジューシーな仕上がりになる。小麦粉が肉の旨味や水分をしっかりと閉じ込め、コクのある茶色い衣を作るからだ。最近のトレンドは、両方をブレンドする手法。小麦粉を薄くまぶした後に片栗粉を重ねることで、外はカリッと、中はジューシーな「理想の唐揚げ」が完成する。
