ナマコ料理といえば「なまこ酢」やポン酢和えが定番だが、実はそれだけではない。プロの料理人がこっそり愉しむ、温和えやコク深いアレンジレシピを公開しよう。
一つ目のおすすめは、「アカナマコと焦がしニンニクのバター醤油炒め」だ。下処理したナマコを薄切りにし、ニンニクの香りを移したバターでサッと数秒だけ炒める。加熱しすぎると硬くなるため、強火で一気に仕上げるのがコツ。磯の香りとバター醤油の香ばしさが融合し、洋酒にも合う驚きの逸品となる。
二つ目は「ごま油と大葉の韓国風ピリ辛和え」。コチュジャンとごま油、すりごま、刻み大葉を和えることで、コリコリした食感にコクと辛みが絡みつき、ご飯のお供やビールのアテとして箸が止まらなくなる。従来の酢の物の概念を覆す新しい美味の体験だ。
