しそとは大葉と何が違う？意外と知らない栄養の真相と長持ち保存術に関する疑問や疑問点を初心者にも親しみやすくまとめました。今すぐチェックことができます。

料理のアクセントに使われる青じそと、保存食や加工に使われる赤じそ。両者の違いを数値データと現場での活用視点から比較します。

比較項目青じそ（大葉）赤じそ編集部の見解・評価主たる香気・色素成分ペリルアルデヒド、クロロフィルシソニン（アントシアニン系）、ロスマリン酸赤じその鮮やかな発色は酸と反応するシソニンによるものβ-カロテン含有量極めて高い（約11,000μg/100g）中程度（約3,500μg/100g）日常のビタミン・抗酸化補給なら青じそが生食しやすく有利主な調理・利用法刺身のツマ、薬味、天ぷら、刻み和え梅干しの着色、紫蘇ジュース、ゆかり（ふりかけ）赤じそは葉が硬くアクが強いため生食には向かず加熱・塩揉み必須流通時期と形態通年（10枚単位パック等で常時流通）初夏限定（6〜7月に枝付き・大袋で流通）赤じそは季節限定の手仕事用素材として計画的入手が必要