みりんがない時の代用黄金比！酒と砂糖でプロの味を再現する裏ワザに関する専門家の意見を分かりやすく解説いたします。

代用調味料を使いこなす上で避けて通れないのが、本みりんとみりん風調味料の違いを科学的に把握することです。両者はスーパーで隣り合って並んでいますが、成分構成と調理上の役割は根本から異なります。

項目詳細・数値データ一般的な基準・相場編集部の見解・評価本みりんアルコール分：約14%
エキス分（糖分等）：約45%以上
塩分：0%酒類として酒税対象
（1本約300〜600円）煮崩れ防止、生臭さの消去、奥深い照りとコクを付与する万能選手。みりん風調味料アルコール分：1%未満
エキス分：約55%〜60%
塩分：微量または0%食品扱い（酒税非課税）
（1本約150〜250円）加熱不要の和え物やドレッシングに便利だが、アルコールによる煮崩れ防止効果は期待できない。みりん代用（酒＋砂糖）アルコール分：約11〜13%
糖度：約25〜35%
（比率により変動）常備調味料のみでコスト追加ゼロ本みりんに最も近い調理化学的効果を発揮。加熱調理における第一選択肢。加塩料理酒アルコール分：約13〜14%
塩分：約2〜3%（不可飲処置）食品扱い（安価に流通）代用に使う際は塩辛くなりやすいため、レシピ全体の醤油や塩の減量が必須。