ネット上のまとめ記事やレシピ検索では、いくつかの重大な誤解が見受けられます。調理を成功させるために、以下のポイントを正しく認識しておく必要があります。
誤解1：下味は前夜から漬け込んだ方が味が染みて美味しい？
これは最も陥りやすい失敗です。一晩漬け込むと、醤油の塩分によって肉の細胞組織が締まり、揚げた際に水分が抜けてゴムのような食感になってしまいます。また、焦げやすくなるリスクも急増します。栗原流の美味しさは「15分程度の軽やかな下味」にこそあります。
誤解2：カリカリにするために小麦粉をたっぷり混ぜるべき？
小麦粉はグルテンを形成するため、しっとりとした竜田揚げ風やフライドチキン風には適していますが、時間が経つと空気中の湿気や肉汁を吸って衣が重たくなります。冷めてもサクッとした軽快さを残すなら、片栗粉を薄くまぶす手法が最適解です。
