外食市場において本格的な薪窯ナポリピッツァを注文すると、1枚あたり1,800円〜2,500円程度が相場とされています。しかし、ソロ ピッツァ ナポレターナでは、世界基準のピッツァが驚くべきコストパフォーマンスで提供されています。この価格破壊とも言える設定が維持できる背景には、徹底的に計算された独自のビジネスモデルが存在します。
第一に挙げられるのが、「セルフサービス方式」の導入によるオペレーションの最適化です。カウンターで注文・会計を行い、焼き上がったピッツァを自ら席へ運ぶスタイルを採用することで、フロアサービスにかかる人件費を圧縮。その浮いたコストをすべて、イタリア産小麦粉や最高級チーズなどの食材原価と薪窯の設備維持に投下しています。
第二に、「圧倒的な回転率とスケールメリット」です。特注の薪窯は庫内温度が450〜500度に保たれており、ピッツァ1枚の焼き時間はわずか60秒〜90秒。熟練のピッツァイオーロ（職人）による高速の生地延ばしと焼き技術により、ピーク時には分刻みで注文を捌くことが可能です。大量の厳選素材をイタリアから直接コンテナ単位で買い付けることで、仕入れコストを劇的に抑えています。
