多くの来訪者が「広島駅のランチで絶対に外せない」と熱望するのがお好み焼きです。特にekie 1階の「お好みと広場」に軒を連ねる「みっちゃん総本店」や「麗ちゃん」の前には、連日ランチタイムに驚くべき長蛇の列が形成されます。大手グルメサイトの口コミデータを検証すると、休日はおろか平日であっても、12時台には30分から最大60分の待ち時間が日常的に記録されています。
この行列が生じる最大の構造的理由は、お好み焼きという料理の特性にあります。生地を薄く引き、大量のキャベツを蒸し焼きにし、生麺を茹で上げて鉄板でパリッと香ばしく焼き上げる工程には、どんなに熟練した職人であっても1枚あたり15〜20分の焼き時間を要します。席が空いていても鉄板の焼き上がり待ちが発生するため、回転スピードには物理的な限界が存在するのです。
しかし、取材班が確認したところ、この待ち時間を劇的に短縮する決定的な裏ワザが存在します。
第1の手法は「テイクアウト事前電話注文」の活用です。「みっちゃん総本店 ekie店」をはじめとする主要店舗では、事前に受け取り時間を指定したテイクアウト注文に対応しています。新幹線に乗る30分前に店頭で出来立てを受け取り、新幹線車内の大型テーブルで味わう、あるいは待合スペースで食すスタイルを選択すれば、店先の40人待ちを横目にゼロ分で名店の味を手にできます。
第2の手法は「11:15までの滑り込み」または「14:00以降のシフト」です。多くの一般客は正午を境に行動を開始します。開店直後の11時台前半であれば、1巡目のシートに滑り込める確率が約75%まで跳ね上がります（編集部現地定点観測データによる）。わずか20分の時間差を意識するだけで、無駄な待機ストレスから完全に解放されます。
