今、食通たちの間で爆発的な支持を集めているのが、手軽さと衝撃的な中毒性を兼ね備えた最新のちょい足し術だ。ただタレをかけるだけの時代は終わった。ベースとなるタレに「ごま油小さじ1」「有塩バター8g」「卵黄1個」、そして仕上げに粗挽き黒胡椒をひと振り。この比率こそが、舌の上で旨味を爆発させる黄金バランスである。
さらに料理人が明かす裏技として注目されているのが、タレを注ぐタイミングだ。冷えたタレをご飯にかけるのではなく、耐熱容器でタレとおろしニンニクを電子レンジで15秒ほど加熱し、メイラード反応の香ばしさを立たせてから熱々のご飯に絡める。米粒ひとつひとつにコクがコーティングされ、まるで行列のできる名店の鉄板焼き飯を食べているかのような錯覚に陥る。この悪魔的レシピの破壊力は、一度味わえば後戻りできない。
