家庭で名店の味を完全に再現するための、関西風すき焼きの決定版レシピと黄金比率を整理した。出汁入りの調味液を一切使わず、調味料の投入順序を厳格に守ることが成功への絶対条件となる。
【材料の目安（2〜3人前）】 ・和牛肩ロースまたはリブロース（すき焼き用薄切り）：400g〜500g ・ザラメ（または上白糖）：大さじ3〜4 ・濃口醤油（本醸造）：大さじ4 ・酒：大さじ2 ・牛脂：適量 ・具材：白ねぎ、焼き豆腐、糸こんにゃく（下茹で必須）、春菊、椎茸、新鮮な生卵
辻調理師専門学校の教本でも示されている通り、甘味は塩分よりも分子量が大きく食材に浸透しにくいため、必ず「砂糖が先、醤油が後」の手順を徹底する。鍋を強めの中火で十分に熱し、牛脂を全体にしっかり馴染ませたら、弱中火に落としてザラメをひとつかみパラパラと撒く。その上に重ならないよう肉を広げ、肉の赤みが半分ほど消えたところで醤油と酒を回し入れる。泡立つタレを肉に絡ませ、完全に火が通る手前、まだ中心に淡いピンク色が残る状態で溶き卵へと運ぶ。これだけで、家庭のすき焼きは異次元の仕上がりへと昇華する。
