基本の焼き方をマスターすれば、味付けのアレンジは無限に広がる。まずはシンプルに岩塩と粗挽き黒胡椒、そこにレモンをキュッと絞るだけで、肉本来の脂の甘みと旨味がストレートに際立つ。
コクのある濃厚な味わいを求めるなら、肉を焼き上げた後のフライパンに醤油、みりん、おろしニンニクを一気に入れて煮詰める「ガーリック照り焼きソース」が鉄板だ。フライパンに残った香ばしい鶏油がソースに溶け込み、白米が止まらなくなるご馳走タレへと化す。
さらに、刻んだ長ネギにごま油とレモン汁、鶏ガラスープの素を合わせた「ねぎ塩だれ」をパリパリの皮の上にたっぷりと乗せれば、居酒屋風のパンチが効いた一品に仕上がる。ポン酢に大根おろしを合わせた和風スタイルや、マスタードと蜂蜜を合わせたハニーマスタードソースなど、気分に合わせて自在に表情を変えられるのもこの料理の底力だ。
