岐阜県養老町は、古くから食肉加工業や精肉卸が集積してきた歴史を持ち、県道56号線沿いには数々の名店が軒を連ねる通称「養老焼肉街道」が形成されています。そのなかでも養老 焼肉街道 人気店の筆頭として真っ先に名前が挙がるのが「やきにく藤太」です。
同店が他店を圧倒する背景には、明確なサプライチェーン上の強みがあります。運営母体が精肉卸直営であるため、市場からの直接一括仕入れと熟練の職人による自社解体・トリミングが行われており、中間マージンを極限まで排除しています。さらに、仕入れた牛肉を店舗と隣接する精肉売場、加工品の卸ルートへ高効率で循環させることで、常に新鮮な肉を驚異的な回転スピードで提供できる仕組みを構築しています。
外食産業の一般的な原価率は30％前後とされますが、業界関係者の分析によると同店の仕入れ原価率はそれを大幅に上回る水準で設定されていると見られます。薄利多売を貫き、高い客数回転率によって利益を確保するビジネスモデルが成立しているからこそ、消費者は上質な肉を日常的な価格帯で楽しむことができるのです。
