「生」と名付けられてはいるものの、当然ながら未加熱の生地ではない。この圧倒的な口どけの正体は、極限まで加水率を高めた特殊なブリオッシュ生地にある。卵とバターを贅沢に配合し、カボチャなどの野菜ペーストを練り込むことで保水性を限界まで引き上げるアプローチは、日本の製パン・製菓産業が培ってきた高度な技術の結晶だ。
通常のパン作りでは形を保つことすら難しい高加水のタネを、職人が手早く成形し、高温短時間で一気に揚げる。外側はごく薄く香ばしく、内側にはしっとりとした水分が閉じ込められる。噛み締める前に唾液と混ざり合ってほどけていく物理的な構造こそが、家庭では決して再現できないプロの領域だ。
