世界的なキムチブームを支えているのが、品質管理と輸出支援を担う韓国農水産食品流通公社（aT）の取り組みだ。厳しい衛生基準と伝統製法の認証制度を設けることで、世界中の消費者が安心して本物の味を手に取れる環境が整えられている。
日本国内でも、オンライン通販を活用した産地直送モデルや、出来立ての生キムチを定額で届けるサブスクリプションサービスを展開するキムチ専門店が急増している。冷たい状態を保ったまま自宅へ届くコールドチェーンの進化により、職人が漬け込んだ最高の瞬間をそのまま味わうことが可能となった。
伝統の味を守り抜く老舗と、最新のアイデアで挑む新しい店舗。その双方が織りなす情熱のストーリーを知れば、今日手にする一鉢のキムチが、よりいっそう味わい深いものになるはずだ。 （出典: キムチ 屋 さん（Yahoo!ニュース））
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