基本のビアンコをマスターした後は、味のバリエーションを広げることで、簡単なおもてなし料理としてもレパートリーの幅が劇的に広がります。
1. 濃厚な酸味と甘味の調和「ボンゴレロッソ（トマトソース）」
白ワイン蒸しでハマグリを救出した後のフライパンに、裏ごししたトマト缶（ダイストマト約150g）を投入し、中火で軽く煮詰めます。トマトに含まれるグルタミン酸と、ハマグリのコハク酸が合わさることで、味覚の相乗効果が発現します。酸味が強い場合はひとつまみの砂糖またはバターを隠し味に加えると、角が取れて極上のリストランテ風に仕上がります。
2. 誰もが唸る香ばしさ「和風 醤油バター仕立て」
ニンニクオイルに刻み長ネギを加え、白ワインの代わりに「日本酒（清酒）」でハマグリを蒸し上げます。仕上げの段階で焦がし醤油小さじ1と有塩バター10gを投入。大葉の千切りや刻み海苔をたっぷり添えれば、貝の出汁とバター醤油のコクが絡み合う、日本人好みの王道和風パスタが完成します。
