マナガツオとは？カツオとの違いや旬・西京焼きの極意を徹底解説について詳しく解説いたします。専門家の見解をチェックしてください。

一般の鮮魚店で見かける機会が少ないマナガツオですが、卸売市場では常に高値で取引される屈指の高級魚です。豊洲市場や大阪市中央卸売市場における取引実態と、他魚種との比較データを整理しました。

項目マナガツオ（真名鰹）本カツオ（鰹）銀ダラ（比較用白身魚）生物学的分類イボダイ科マナガツオ属サバ科カツオ属ギンダラ科ギンダラ属肉質・味わい極上の脂が乗った繊細な白身酸味と血合いのコクがある赤身非常に脂が強い濃厚な白身卸値相場（1kgあたり）3,500円〜7,000円（特大物は1万円超）800円〜2,000円前後2,000円〜3,500円前後主要産地東シナ海、瀬戸内海、有明海太平洋沿岸（高知、静岡、宮城）ベーリング海、アラスカ沖（輸入中心）代表的な調理法西京焼き、照り焼き、煮付けタタキ、刺身、角煮西京漬け、煮付け

国内の漁獲量は東シナ海での底引き網漁が全体の多くを占め、長崎県や福岡県が主要な水揚げ拠点となっています。一方、岡山県や香川県などの瀬戸内海沿岸で初夏に流し網漁で獲れるものは「地物（じもの）」と呼ばれ、傷が少なく鮮度抜群であるため、市場では破格の高値で取引されます。漁獲量は全体として減少傾向にあり、希少価値が年々高まっています。