「フロマージュブランが近所のスーパーで手に入らない」という場合でも、日常的な材料を使って専門店に迫るクレームダンジュを再現することが可能です。鍵となるのは、無糖プレーンヨーグルトの徹底的な水切りです。
🥄 自宅で作る本格クレームダンジュ（4人分）
【材料】
- プレーンヨーグルト（無糖）：400g（水切り後約150〜180gを使用）
- 生クリーム（乳脂肪分35〜42%）：100ml
- 卵白：1個分
- グラニュー糖：35g（生クリーム用15g、卵白用20gに分ける）
- レモン汁：小さじ1/2
- 冷凍ラズベリー（または市販のラズベリージャム）：80g
- （ソース用）粉糖・レモン汁：適量
【下準備】
ボウルの上にザルを置き、キッチンペーパーを敷いてヨーグルトをあけます。冷蔵庫で半日〜一晩置き、重量が半分以下になるまでしっかり水切りを行ってください。
【作り方の手順】
- ベース作り：ボウルに水切りヨーグルトとレモン汁を入れ、泡立て器でなめらかなペースト状になるまで混ぜます。
- 生クリームの泡立て：別のボウルに生クリームとグラニュー糖（15g）を入れ、氷水に当てながら8分立て（角がお辞儀する程度）に泡立てます。
- メレンゲ作り：清潔なボウルに卵白を入れ、残りのグラニュー糖（20g）を2〜3回に分けて加えながら、しっかり角が立つ硬いメレンゲを作ります。
- 合わせる：水切りヨーグルトのボウルに泡立てた生クリームを加えてゴムベラでさっくり混ぜ、続いてメレンゲを2回に分けて加え、泡を潰さないように底からすくい上げるように優しく混ぜ合わせます。
- 包んで冷やす：ココットや小鉢に清潔な医療用ガーゼ（または厚手のキッチンペーパー）を敷き、生地を均等に入れます。ガーゼの端を中央に集めて軽く絞り、冷蔵庫で3〜4時間冷やして余分な水分を抜きます。
- 仕上げ：解凍したラズベリーを裏ごしし、少量の粉糖とレモン汁を混ぜてフランボワーズソースを作ります。お皿にガーゼを広げてクレームダンジュを移し、上からソースをたっぷりかけて完成です。
