着席後に渡される「オーダー用紙」こそが、一杯の完成度を左右する重要アイテムだ。味の濃さ、こってり度、にんにくの量、ねぎの種類、チャーシューの有無、秘伝のたれの量、麺の硬さを自分好みに指定できる。
通の間で特に評価が高い裏ワザ的な組み合わせは以下の通りだ：
- 味の濃さ：基本
- こってり度：超こってり（自家製抽出油の旨味が引き立つ）
- にんにく：1/2片分または1片分
- ねぎ：青ねぎ（鮮やかな風味を追加）
- チャーシュー：あり
- 赤い秘伝のたれ：2倍（辛党なら3倍以上もアリ）
- 麺の硬さ：かため（替玉を考慮するなら必須）
さらに、スープを半分ほど飲み干したタイミングで「替玉」をオーダーし、途中で「オスカらんの酸味」を少し加えると、驚くほどスッキリとした後味へ変化する。この味変テクニックは、一蘭通の間で根強い人気を誇っている。
