長年日本人に親しまれてきた和食の極意は、巨匠たちの手によって今も進化を続けている。料理研究家の土井善晴氏は、素材そのものの持ち味を生かしたシンプルな調理法を提唱し、無駄な手を加えずじっくり煮含める作法の大切さを説く。NHK『きょうの料理』などの長寿番組でも、その普遍的な美学は多くの視聴者に感銘を与えてきた。
一方で、栗原はるみ氏は現代の家庭環境に合わせた手軽でスタイリッシュなアレンジを提案する。少量の調味料でさっと仕上げつつ、素材の甘みを最大限に引き出す手法は、忙しい世代から絶大な支持を集めている。二人のアプローチは異なるものの、どちらも日本の食卓に根付いた温もりを大切にしている点では共通している。
