メニュー表の片隅をどれだけ凝視しても載っていない、限られた常連客の間で密かに注文されている「裏トッピング」が存在する。厨房のスタッフに合言葉のように伝えられるその組み合わせは、一度味わうと後戻りできない中毒性を秘めている。
その筆頭が「熟成明太子×燻製チーズ×焦がしガーリックチップ」のトリプルコンボだ。濃厚なチーズが溶け出した土手にとろりとした明太子の粒が弾け、最後にガーリックの香ばしさがガツンと鼻腔を抜ける。ヘラで鉄板に薄く伸ばし、パリパリの「おこげ」を作って剥がし取れば、冷えたビールが進んで止まらなくなる。
