Q1：加熱後にじゃがいもの一部が黒く変色したり、硬くなったりするのはなぜですか？
A1：変色や硬化は、その部分の水分が完全に抜け落ちて炭化しかけているか、でんぷんの加熱ムラが原因です。濡らしたキッチンペーパーで隙間なく包み、ラップで適度に密閉して加熱することで防ぐことができます。
Q2：じゃがいもの芽や緑色に変色した皮はレンジ加熱すれば無毒化されますか？
A2：無毒化されません。天然毒素であるソラニンやチャコニンは加熱処理では分解されないため、レンジ加熱を行う前に必ず芽を根元からえぐり取り、緑色になった皮は厚めに剥き取ってください。
Q3：ラップの代わりに耐熱容器や専用スチーマーを使っても同じように仕上がりますか？
A3：十分に美味しく仕上がります。耐熱容器を使用する場合は、じゃがいもに大さじ1程度の水を振りかけ、ふんわりとラップをかけるか蓋をずらして加熱してください。
