地方のベーカリー市場において、これほど強い集客力を長年維持し続けている事例は全国的にも極めて稀です。ブーランジェリー メゾン 辻が熱狂的な支持を集める背景には、単なる「映え」やブームの域をはるかに超えた、徹底的なクラフトマンシップが存在します。
その根幹を支えているのが、オーナーシェフである辻翔平氏の卓越したキャリアです。本場フランスでの研鑽を経て、日本国内における本格フランスパンの金字塔である名店「VIRON（ヴィロン）」などで腕を磨き、製パン理論と発酵の神髄を体得。その技術を故郷である愛媛に持ち帰り、「日本人の嗜好に過剰に寄せるのではなく、本場パリの日常にある力強いパンの骨格をそのまま再現する」という矜持を貫いています。
使用する小麦粉は、本場フランスから直輸入される希少な小麦粉や、選び抜かれた高品質な国産小麦を独自にブレンド。さらに、芳醇な香気とすっきりとした後味をもたらす高級発酵バターを惜しみなく投入しています。水質や気候、日々の湿度に応じて発酵時間を分単位で微調整し、低温長時間発酵によって小麦本来の甘みと旨味を極限まで引き出す製法は、大量生産型の店舗には決して真似のできない領域です。
「本物だけが持つ圧倒的な説得力」が一口食べた瞬間に伝わるからこそ、遠方からガソリン代と時間をかけてでも訪れるファンが後を絶たないのです。
