綿谷を語る上で欠かせないのが、全国にその名を轟かせる麺処綿谷の肉ぶっかけの評判です。着丼した瞬間に誰もが息を呑むのは、麺が見えないほど豪快に盛り付けられた肉と、立ち上る甘辛いタレの芳醇な香りです。
麺は太めで角が立ち、箸で持ち上げるとずっしりとした重量感があります。噛み締めると表面はなめらかながら、中心部には力強い弾力とコシが宿っており、イリコと鰹が利いた濃厚なぶっかけ出汁が絶妙に絡み合います。さらに特筆すべきは、レモンと大根おろしによる味の引き締め効果です。濃厚な肉の旨味を受け止めつつ、後味はすっきりとキレ良く完食できるよう計算し尽くされています。
