もっこすの基本にして至高のメニューが「中華そば」です。豚足や香味野菜、豚骨をじっくりと炊き上げたスープは、一見すると醤油清湯のようでありながら、底にずっしりとした動物系のコクを秘めています。ストレートの自家製細麺はスープを吸い上げやすく、固め（カタメン）指定で頼むことで小麦の風味と歯切れの良さが際立ちます。
もっこす兵庫店のメニュー一覧における最大の注目ポイントは、チャーシューの部位を好みに応じてカスタムできる点です。通常の中華そばを注文する際、通の間で合言葉のように交わされるのが「もっこす 中華そば バラ身」という指定です。
- バラ身（脂身多め）：脂の甘みとジューシーさがスープに溶け出し、濃厚さを極限まで高めたいファンに圧倒的人気。
- 赤身（モモ肉中心）：肉本来の旨味をしっかり噛み締められる仕立て。あっさりと食べ進めたい方向け。
- ミックス（標準）：指定なしの場合は両方がバランスよく盛り付けられ、部位ごとの食感の差異を楽しめる。
そして、もっこす体験を完成させるのが卓上に並ぶ名脇役たちです。特にもっこす ニラ胡椒 たくあんの組み合わせは、もはや神戸市民のDNAに刻まれた様式美といっても過言ではありません。小口切りのニラを生唐辛子と調味料で漬け込んだ「ニラ胡椒」は、少量投入するだけでスープの表情を一変させる劇薬的な辛味と旨味を持っています。後半に投入して味変を楽しみつつ、合間に黄色い「たくあん」をポリポリと挟むことで、口の中の油分がリセットされ、最後の一滴まで飽きずに箸が進みます。さらに「焦がしニンニク油（揚げニンニク）」や「おろし生ニンニク」を少量加えることで、スープの奥行きはさらに重厚さを増します。
