宮崎市内には数多くの地鶏料理店が存在しますが、宮崎市 地鶏 人気居酒屋の頂点として「ぐんけい」が挙げられる最大の理由は、生産から加工、調理、提供までを完全自社管理する「一貫体制」にあります。
提供されるのは、宮崎県が誇る高級ブランド「みやざき地頭鶏」。一般的なブロイラーが約45〜50日で出荷されるのに対し、みやざき地頭鶏は雌約120日、雄約150日という長期にわたり、広々とした鶏舎でストレスなく育てられます。この丁寧な飼育工程によって、噛むほどに旨味が溢れ出す適度な弾力と、上質な脂の甘みが生まれます。
ぐんけいは自社指定養鶏場を保有しているため、毎朝処理されたばかりの極めて鮮度の高い肉が厨房へと直送されます。流通経路の短縮は味の劣化を防ぐだけでなく、安全性の高い肉刺しや絶妙なレア加減での炭火焼き調理を可能にしています。素材への絶対的な自信こそが、地元客から舌の肥えた県外客までを唸らせる原動力です。
