Q1：水道水で洗い流す際、皮が破れたり身が崩れたりしませんか？
A1：指の腹を使って優しくなでるように洗えば、身が崩れる心配はありません。水圧を強く当てすぎず、ボウルに溜めた水の中で泳がせるように洗うとより安全です。洗った後はペーパータオルの上に置き、上から軽く押さえるようにして水気を吸い取ってください。
Q2：調理酒の代わりに料理用の「みりん」で蒸しても大丈夫ですか？
A2：みりんでの代用はおすすめできません。みりんは糖分が高いため、蒸している途中で焦げ付きの原因になりやすく、アルコールによる消臭効果も酒や緑茶に比べて弱くなります。清酒がない場合は、緑茶またはほうじ茶を使用するのが最も効果的です。
Q3：温め直したうなぎをご飯に乗せる際、ご飯側にも工夫は必要ですか？
A3：温かいご飯に少量の自家製タレをあらかじめ回しかけ、軽く切るように混ぜ合わせておく「タレまぶしご飯」にするのがプロの流儀です。うなぎの身を乗せた後に追いダレを少量かけることで、ご飯の熱でタレの香りが立ち上がり、丼全体の一体感が飛躍的に向上します。
