万が一、解凍に失敗してドリップが大量に出てしまったり、水っぽくなってしまったりした場合でも、諦めて捨てる必要はありません。調味料の力を借りて脱水と油分の補給を行えば、絶品の一皿へと蘇らせることができます。
【復活法1：極上の「漬け（づけ）」に仕立て直す】
醤油・みりん・酒を「2：1：1」の割合で煮切ったタレに、薄切りにしたマグロを15〜30分ほど漬け込みます。タレの塩分と糖分によって浸透圧が働き、余分な水分が抜けて身がギュッと引き締まります。仕上げにいりごまや刻み海苔を添えれば、ドリップの生臭さは完全に消え去り、濃厚な旨味が前面に出てきます。
【復活法2：ごま油と塩で「ユッケ風」に変身】
水っぽくなった赤身を細かく刻み、ごま油、塩、少量のニンニクすりおろしと和えます。脂質が抜けてパサついた身にごま油のコクが浸透し、卵黄を乗せることで高級居酒屋のような濃厚ユッケに生まれ変わります。
