2026年の最新調理トレンドとして話題を集めているのが、特別な道具を使わずまな板と包丁1本だけで極細の千切りを作り出す「刃角コントロール法」だ。プロの料理人が長年の経験で培ってきた手元を分析すると、成功の鍵は包丁を落とす「角度」と「スライドの幅」にあった。
多くの人が陥る失敗は、包丁を真上からまっすぐ押し切ってしまうことだ。これではキャベツの細胞がつぶれ、断面から水分が流出してベタついた重い食感になってしまう。プロの技法では、刃先をまな板につけたまま、包丁を45度の角度に保ち、前方へすべらせるように「引き切り」を行う。
さらに重要なのが、葉の繊維に対して斜め15度で刃を入れるテクニックだ。繊維を完全に断ち切らず、適度に残しながら極薄に削ぐことで、空気を含んだあの「ふわふわ感」が生まれる。刃の角度を意識するだけで、家庭の包丁でも驚くほどお店の味に近付く。
