可児市のラーメンシーンを語るうえで外せない金字塔といえば、中濃地域から岐阜全域へとその名を轟かせる「麺屋 もり田」です。可児市内に本店・拠点を構え、連日開店前から熱心なファンが行列を作る光景はもはや日常の風景となっています。
もり田の評判を決定づけているのは、魚介の旨味を極限まで抽出した極上煮干しラーメンの存在です。一口すすれば、厳選された煮干しや削り節の豊かな香りが鼻腔を抜け、後から動物系スープのどっしりとしたコクが追いかけてきます。エグみを一切感じさせないクリアな後味は、徹底した下処理と門外不出の火入れによる賜物です。
さらに、スープと完璧に調和する低加水の中細ストレート麺、タレの旨味が染み込んだ極厚チャーシュー、歯ごたえの良い拍子木メンマに至るまで、一杯の器の中に隙がありません。可児市煮干しラーメンの行列店として他を圧倒する理由は、妥協を許さない一杯への執念にあります。
