この極上の一杯を生み出す自家製手もみ麺 鈴ノ木の店主の経歴には、一杯にかける真摯な職人魂が色濃く反映されています。名店での研鑽や独自の探求を経て2018年に独立開業を果たして以来、素材選びから製麺、調理工程に至るまで一切の妥協を許さない姿勢を貫いてきました。
店内奥の製麺室で毎朝丹念に打たれる麺は、厳選した国産小麦を独自の比率でブレンドし、加水率や熟成度合いを日々の湿度・気温に合わせてミリ単位で調整されています。ただ太いだけではなく、中心部にはしっかりとしたコシを残しつつ、表面は瑞々しく滑らかなシルキーさを両立させている点が職人技の真骨頂です。
オープンキッチンから見えるリズミカルで力強い手もみの所作は、もはや一つのライブパフォーマンス。麺と対話するように圧をかけ、空気を含ませながら縮れを刻んでいく姿に、訪れる客は着丼前から大きな期待を膨らませることになります。
