芸能界随一の肉通として知られ、本物の味だけを追い求める寺門ジモン氏も、この店の技術には惜しみない賛辞を送る。彼が特に絶賛してやまないのが、職人の研ぎ澄まされた包丁捌きによって提供される「赤身肉・希少部位料理」の数々だ。
ミスジやザブトンといった超希少部位は、切り出しの厚さや数ミリ単位の切れ込みの入れ方によって、焼き上がりの食感と旨味の広がり方が劇的に変化する。噛んだ瞬間に肉汁が弾ける厚切りシャトーブリアンや、表面だけを香ばしく煽ったランプのローストなど、脂に頼らない肉本来の深みを楽しむ趣向が随所に凝らされている。通を唸らせるこのアプローチこそが、肉好きの心を惹きつけて止まない理由だ。
