個人の専門店から始まったこの革新は、外食産業全体をも動かしつつある。手軽な価格で高品質なカツを提供する「株式会社かつや」をはじめとする大手チェーンも、期間限定メニューなどでこのトレンドを果敢に取り入れ始めた。
外食チェーンが参入したことで、これまで都心の行列店でしか味わえなかった「とじないカツ丼」が、全国のロードサイドや地方都市でも手軽に楽しめる環境が整いつつある。伝統を守りつつも時代のニーズに合わせて進化を続ける日本のB級グルメ界において、このムーブメントは単なる一過性の流行ではなく、丼物の標準メニューとして完全に定着したと言えるだろう。
