配膳された瞬間に広がる爽快なネギの芳香。太七の厨房では、毎朝大量の新鮮な青ねぎが手作業で極薄の小口切りに仕立てられます。機械切りでは潰れてしまう細胞壁を壊さず、余分なエグみや水分を出さない職人技が光ります。
この青ねぎの山をかき分けると現れるのが、名物の青竹手打ち縮れ麺です。青竹に体重を乗せてリズミカルに打たれた多加水麺は、一本の麺の中に厚い部分と薄い部分が混在し、噛むたびに「モチモチ」と「つるり」が交互に押し寄せる絶妙な舌触りを実現しています。
スープは、丸鶏や豚骨をベースに香味野菜と魚介をじっくり炊き上げた清湯系。あっさりとした口当たりながら、奥底に重層的な旨味が潜んでおり、青ねぎから溶け出す天然の甘みが合流することで、時間とともにスープの輪郭がまろやかに進化していく設計です。単なるトッピングではなく、「スープを完成させる最後のピース」として青ねぎが機能している点に、職人の並々ならぬ執念が感じられます。
