食欲をそそる香りの正体は、吟味された地場食材と代々受け継がれてきた秘伝のタレにある。名物の山梨県産ブランド豚「富士桜ポーク」は、適度な脂身と濃厚な旨味が特徴。これを極太の竹串に刺し、囲炉裏の灰に深く突き立ててじっくりと火を通していく。
じわじわと肉汁が滲み出し、炭に落ちてジュッと音を立てる。表面がこんがりと黄金色に染まったところで、壺に張られた甘辛い秘伝タレにくぐらせ、再び火へ。二度焼きによって立ち上る芳醇な香ばしさは、ひと口頬張れば言葉を失うほどの衝撃だ。ヤマメや虹鱒の塩焼き、甲州名物のほうとう、旬の野菜串など、コース仕立てで提供される素朴ながら贅沢な逸品群が、訪れる者の胃袋を掴んで離さない。
