2026年現在、世界のフードシーンでは「濃密な旨味（Rich Umami）」を求める潮流がかつてない高まりを見せている。欧米やアジアから訪れる外国人旅行者にとって、和食＝繊細で淡泊という固定観念を鮮やかに打ち破る存在が、この圧倒的なスープなのだ。
店内に目をやると、海外からの旅行客がスープを一滴も残さず飲み干し、笑顔で丼を掲げる光景が日常となっている。健康志向やライトな食感が持て囃される時代だからこそ、逆に一切の妥協を排した強烈なソウルフードが力強い輝きを放つ。時代が変わろうとも、本物のインパクトは国境や文化の壁をあっさりと越えていく。
