大城そば家が長年にわたり圧倒的な支持を得ている最大の理由は、丁寧な仕込みに裏打ちされた門外不出のスープづくりにあります。沖縄そばの出汁は大きく分けて白濁した濃厚豚骨系と澄んだあっさり系が存在しますが、同店のスープは後者の頂点に位置づけられる極上の「清湯（チンタン）スープ」です。
豚骨をベースにしながらも弱火で長時間煮出すことで濁りを一切出さず、そこに厳選された良質な鰹節と昆布の旨味を掛け合わせています。ひとくち口に含んだ瞬間に広がる芳醇な鰹の香りと、後からじんわりと押し寄せる動物性エキスの重厚なコク。この「あっさりしているのに深い旨味がある」味わいこそが、世代を問わず最後の一滴まで飲み干したくなる魔法の源泉です。
スープを受け止める麺にも一切の妥協がありません。スープとの絡みを綿密に計算した中太ストレート麺は、独特のもっちりとした弾力と歯切れの良さを両立。トッピングの本ソーキ（骨付き豚あばら肉）や軟骨ソーキ、三枚肉は、泡盛や醤油、黒糖を用いた伝統的な製法で味が芯まで染み込んでおり、箸で簡単にほぐれるほどの柔らかさに仕上げられています。
