新ごぼうの唐揚げを極上の逸品へと仕上げる秘訣は、複雑な調味技術ではなく、素材の水分と香りを活かす論理的な下処理に集約されます。アク抜きで水にさらさず、旨味と香りを閉じ込めたままポリ袋で下味を10分。そして片栗粉を丁寧に纏わせてフライパンで短時間揚げ焼きにするだけで、外は驚くほどクリスピー、中は瑞々しく柔らかな絶妙の食感が生まれます。
めんつゆ仕立ての上品な味わいから、にんにく醤油やカレー粉のパンチある仕立てまで、旬ならではの生命力あふれる風味をぜひ今晩の食卓でお楽しみください。 （出典: 新 ごぼう 唐 揚げ（Yahoo!ニュース））
