Q1：市販の味噌だけで代用できますか？合わせ味噌1種類では作れませんか？
A1：市販の合わせ味噌単体でも調理自体は可能ですが、すみれ特有の「重厚なコク」と「芳醇な余韻」を出すことは極めて難しくなります。最低でも「信州系の白味噌」と「仙台・越後系の赤味噌」の2種類を7対3程度の比率でブレンドし、オイスターソースを隠し味として微量加えることで、劇的に名店の味へ近づきます。
Q2：西山製麺の黄色いちぢれ麺が近所のスーパーに売っていない場合はどうすればいいですか？
A2：大手スーパーの中華麺コーナーにある「熟成生麺」「極太・中太縮れ麺」で、かんすいの香りがしっかりとした黄色みの強い商品を選んでください。麺を購入後、冷蔵庫の野菜室で賞味期限のギリギリまで2〜3日寝かせることで、家庭内でも熟成が進み、プリッとした札幌ラーメン特有の弾力に近づけることが可能です。
Q3：ラードをサラダ油やごま油で代用しても同じように作れますか？
A3：代用はおすすめできません。サラダ油やごま油は融点が低く液状を維持するため、ラードのような厚い断熱膜を形成できず、スープがすぐに冷めてしまいます。また、豚特有の動物性油脂のコクが抜けてしまうため、味の輪郭が完全に別物になってしまいます。必ず純製ラードを使用してください。
