旭川市内外のラーメン通を唸らせる「ラーメン専門 ひまわり」の代名詞が、ホルモンラーメンの元祖格として知られる「モルメン」です。一般的なチャーシューの代わりに、じっくりと特製ダレで炒め煮された国産豚ホルモンが丼一面を覆うそのビジュアルは、一度見たら忘れられない強烈なインパクトを放ちます。
誕生の背景には、旭川という土地柄が育んできた豚肉・内臓食文化があります。旭川は古くから養豚業が盛んで、塩ホルモンや豚トロの発祥地としても有名です。創業者が「旭川ならではのスタミナがつくラーメンを作りたい」と試行錯誤を重ね、誕生したのがこのモルメンでした。
スープのベースは、旭川伝統の豚骨と魚介によるWスープ。そこに野菜の甘みとホルモンの香ばしい脂のコクが溶け込み、重厚ながらも後味にキレのある重層的な味わいを構築しています。麺は旭川ラーメン特有の低加水・中細ちぢれ麺を採用しており、スープの旨味とホルモンのタレを余すことなく吸い上げ、噛むほどに小麦の風味が口いっぱいに広がります。
