ピーマンは冷凍保存との相性が極めて良い野菜です。冷凍によって苦味成分（クエルシトリンなど）を感じにくくなり、組織が柔らかくなるため、子どもでも食べやすくなるメリットがあります。
冷凍を成功させる最大のコツは「急速冷凍」と「完全脱気」です。カットしたピーマンを金属トレーの上に重ならないよう並べて短時間で凍らせるか、フリーザーバッグに入れて空気をしっかり抜いて薄く平らに冷凍庫へ入れます。
調理時の最大のタブーは「自然解凍」です。解凍すると水分とともにビタミンCなどの水溶性栄養素や旨味がドリップとして流れ出し、食感がペシャペシャになってしまいます。必ず「凍ったまま」フライパンや鍋に投入してください。
凍ったまま直行できるおすすめレシピは以下の通りです。
- 冷凍ピーマンの豚肉チンジャオロース：凍った細切りピーマンを強火で炒めた豚肉にそのまま加え、一気に調味料と絡める。加熱時間が短く済み、色鮮やかに仕上がる。
- 冷凍丸ごとピーマンのくたくた煮浸し：丸ごと冷凍したピーマンを凍ったまま出汁・醤油・みりんの鍋に入れ、落とし蓋をして弱火で10分煮込む。出汁が中心までジュワッと染み渡る。
- 彩りスープ・味噌汁の具：乱切り冷凍ピーマンを火を止める直前のスープに直接投入。適度な食感を残しつつ手軽に緑黄色野菜を補給可能。
