ネット上のコミュニティやSNS（X・知恵袋）では、「大根を手羽元と一緒に冷凍保存したら、解凍後に大根がスポンジのようにスカスカになって食べられなくなった」という悲鳴が定期的に投稿されています。
大根は水分含有量が約95％と極めて高いため、そのまま冷凍すると氷の結晶が細胞を破壊し、解凍時に水分だけが抜け落ちて繊維質のカスが残ってしまいます。手羽元大根 作り置き冷凍保存を成功させる秘訣は、大根を小さめの乱切りまたは薄切りにして中心まで完全に味を行き渡らせた後、たっぷりの煮汁に完全に浸した状態で密閉保存袋に入れることです。
煮汁ごと冷凍することで氷の結晶による乾燥（冷凍焼け）を防ぎ、解凍時にもプルンとしたみずみずしさをキープできます。冷蔵保存なら清潔な容器で3〜4日、煮汁ごと冷凍なら約3週間美味しく保てます。忙しい平日のメインおかずとして、週末にまとめて仕込んでおく作り置きにも最適です。
