渋柿は、適切なアプローチさえ施せば、市販の甘柿を凌駕する濃厚な蜜のような甘さを発揮する魅力的な果実です。その根底には、タンニンを唾液に溶かさない「不溶化」という精緻な生化学反応が存在します。
食感を残したいなら「35度以上の焼酎法」、スピードと手軽さを求めるなら「丸ごと冷凍法」、冬の豊かな保存食として愛でるなら「干し柿」と、目的や気候に合わせてアプローチを選び分けるのが失敗しない秘訣です。本稿でご紹介した温度管理と密閉の法則を押さえ、大地の恵みがもたらす極上の甘味を存分に堪能してください。 （出典: 渋柿 甘く する 方法（Yahoo!ニュース））
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