日光の清らかな水と澄んだ空気、そして外国人避暑客をもてなすために磨き抜かれた西洋料理の技術――その結晶こそが金谷ホテルベーカリーの真髄です。流行の移り変わりが激しいベーカリー業界において、甘みを過剰に添加した生食パンブームが落ち着いた今、改めて「食事に寄り添うクラシックブレッド」としての評価が急上昇しています。
公式記録やホテル史料によると、金谷ホテルのパン作りは明治初期に端を発し、初代料理長らが試行錯誤を重ねて独自の配合を確立しました。イーストの選定から発酵時間、焼き上げの温度管理に至るまで、機械化が進む現代においても職人の手仕事が色濃く残されています。金谷ホテルベーカリーで今選ばれている人気パンの真相は、単なる懐古趣味ではなく、現代の食卓が求める「小麦本来の力強さと雑味のない後味」を極限まで追求している点にあります。
また、朝食用の主食パンにとどまらず、旧館の蔵から発見された大正時代のレシピを復刻した総菜パンや、手土産用の焼き菓子に至るまで、すべてのラインナップに一流ホテルの美学が息づいています。
