かつては専門店でしか味わえなかった十割そばですが、近年の製粉・乾燥技術の進化により、スーパーや通販で手軽にハイレベルな乾麺が入手できるようになりました。しかし、パッケージの表面に「十割」と書かれていても、品質には大きな開きが存在します。
本物の風味を求める読者が店頭でチェックすべきポイントは、裏面の「一括表示（原材料名）」です。優れた十割そばの原材料表示には、余計な添加物や食塩の記載がなく、シンプルに「そば粉（国内製造）」または「そば粉」とのみ記載されています。
特に信州（長野県）や北海道、山形県産の石臼挽きそば粉を100％使用した乾麺は、製麺時の摩擦熱を抑えて製粉されているため、袋を開けた瞬間から豊かな風味が広がります。麺の断面が四角くエッジの立った製品を選ぶと、茹で上げた際の舌触りとつゆの絡みが格段に向上します。
