沼津魚がし鮨の代名詞とも言えるのが、シャリを完全に覆い隠し、皿の縁にまで届く「デカネタ」です。一般的な江戸前寿司の一貫あたりのネタ重量がおよそ12〜15g前後であるのに対し、同店の握りは25g〜35g超に達するネタも珍しくありません。しかし、単に切り身を大きくしただけの大盛り寿司であれば、ここまでの長期的支持を得ることは不可能です。その人気の根底には、徹底した仕入れ構造と鮮度への絶対的なこだわりがあります。
同グループの最大の強みは、沼津港セリ権直営の鮮度と特徴に集約されます。沼津魚市場におけるセリ権を寿司店自らが保有しているため、毎朝水揚げされる魚介を仲買人を介さずに直接買い付けることが可能です。日本一の水深を誇る駿河湾には約1,200種もの魚類が生息しており、金目鯛やアジ、桜えび、生しらすといった特有の深海魚・近海魚が、セリ落とされてから驚異的なスピードで各店舗のまな板へと届けられます。
中間マージンを極限まで排除できる流通構造があるからこそ、高級魚であっても分厚く切り分けることができ、原価率を一般的な外食産業の基準を大きく上回る水準に設定できます。これが、多くの食通や地元住民が語る沼津魚がし鮨 デカネタ人気の理由の核心です。厚みのあるネタを噛み締めた瞬間に広がる脂の甘みと弾力ある食感は、仕入れ直結の鮮度があって初めて成立する体験と言えます。
